外卖平台竞争加剧背景下，京东正在探索餐饮供应链新业态，加码差异化路线。
7月21日晚间，据媒体报道，京东旗下名为“七鲜小厨”的外卖自营门店已在7月20日正式开业，这是京东首家外卖自营门店。用户可以在线上下单，采取“外卖+自提”的模式，但没有堂食。
值得一提的是，一个多月前，京东创始人刘强东曾在一场沟通会上表示，外卖市场很大，再过一个月之后，京东外卖很快就会出现一个跟美团完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。
对于七鲜小厨首家门店开业，证券时报记者联系京东方面，并得到确认。今日上午，京东方面宣布启动“菜品合伙人计划”，并计划3年内建设10000家七鲜小厨。
对此，电商投资人李成东对证券时报记者表示，京东推出自营外卖门店，其通过自主建设门店、把控制作流程与品控标准，从而吸引核心用户群体。这种模式能够有效解决用户信任与黏性问题，通过提供差异化品质餐饮供应链构建竞争力。“对于京东而言，若想在外卖领域进一步取得突破，坚持以品质为核心的策略，强化用户黏性、提升复购率。从这一角度看，京东自营策略具有合理性。”
不过，李成东也指出，自营模式必然导致成本上升。“从当前情况来看，京东选择自营模式也是无奈之举。在当下的外卖市场竞争中，平台间补贴大战愈演愈烈，阿里、美团等头部平台单日补贴可达数亿元，即便是京东，单日补贴也需数千万元。如此高昂的投入让京东意识到，相较于持续的高额补贴，自建模式可能成本更低效果更好，因此最终选择了这一路径。”
具体来看，7月22日，京东正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。截至目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌已报名参与招募，成为首批候选合伙人。
据介绍，在全新的供应链模式下，合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元现金保底分成，后续该菜品的销售分成上不封顶。
京东方面还表示，3年内，京东将投入超百亿资金在全国范围建设超10000个七鲜小厨，合伙人无需付出开店资金投入、人力成本等，就能够实现菜品在全国范围的规模化销售，获得可观的增量收入。七鲜小厨作为合营品质餐饮制作平台，致力于携手广大菜品合伙人为消费者提供好吃、安全、卫生的餐品。
网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾对证券时报记者表示，京东进军自营外卖领域，通过自营模式，京东可强化对商品品质、配送时效和服务体验的全流程管控，依托自建物流体系提升履约效率，同时与旗下七鲜超市形成“零售+餐饮”协同效应，增强用户黏性。“此举符合京东一贯的自营风格，也展现了其以技术驱动和供应链能力重构外卖市场的野心，但需注意高频消费场景下用户习惯培养、成本控制及与骑手生态平衡等挑战。”
值得一提的是，美团此前在探索餐饮新业态方面也动作频频。7月初，美团宣布，即日起正式推出“浣熊食堂”。浣熊食堂是美团为餐饮行业探索建设的外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条。未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。
据悉，美团从2024年开始筹建浣熊厨房，向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。截至6月30日，“浣熊食堂”上线已经大半年，在北京等地已实际投入运营10家门店，累计已超过100个品牌餐饮加入探索，涉及老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家。
“美团近期推出的浣熊食堂是聚合平台，与七鲜小厨并不一样，其目的在于提质增效。商家入驻后，美团提供食品安全的全链条服务、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。”陈礼腾告诉记者。
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